Hors-série littérature: Harry Potter et le thé de Noël

A la fin de l'année, j'ai souhaité faire un thé rapide pour digérer du réveillon comme dans Harry Potter à l'école des sorciers. Le problème étant que si comme moi vous avez lu la version française, celle-ci, surtout dans les toutes premières éditions, était parfois libre, voire censurée sans raison valable. (Le traducteur, Jean-François Ménard, étant connu pour changer les prénoms des personnages comme dans Amandine Malabul. Qui s'appelle Mildred Hubble, à propos.)

Voilà comment j'en suis venue à considérer d'un œil sceptique ce passage:

"Ils allèrent ensuite prendre un thé accompagné de sandwiches à la dinde, de petits pains, de gâteaux à la confiture et de pudding de Noël."

Pudding  excepté, il était quasi  certain que des spécialités très britanniques devaient remplacer tout cela. De fait, en V.O., en lit:

" After a meal of turkey sandwiches, crumpets, trifle, and Christmas cake"

"Après un repas de  sandwiches à la dinde, de crumpets, de trifle et de gâteau de Noël."

Les crumpets sont ceci:

On les trouve facilement au rayon pain et brioches aujourd'hui, mais il est possible de les fabriquer avec un cercle à pâtisserie, et avec une pâte constituée de 250g de farine, un sachet de levure, 175ml d'eau et 175ml de lait, mélanger et laissée reposer une heure. Faire chauffer dans une poêle beurrée le cercle et y verser la pâte, cuite une fois couverte de bulles.

Le trifle est parfois considéré comme un alternative plus légère au  pudding de Noël.

Il y a d'abord une couche de génoise ou de biscuits à la cuillère (ce que j'ai utilisé) , de jelly anglaise avec des morceaux de fruits coupés, de crème pâtissière, et de crème chantilly.

La gélatine classique s'est révélée insuffisante à tenir le rôle de la jelly, aussi mon trifle avait peu de tenue.

J'ai ressayé avec de la jelly mais surtout ne mélangez pas avec deux litres d'eau comme préconisé mais avec un verre pour que ça prenne.

Le Christmas  cake est une sorte de cake aux fruits.

Pour quatre personnes

  - 125 g de beurre
- 125 g de cassonade
- 2 œufs
- 125 g de farine
- 200 g de raisins de Corinthe
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 25 g de cerises confites
- 25 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de  quatre épices (personnellement, j'en avais aux cinq épices.)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cl de cognac (j'ai employé du rhum.)

Préchauffer le four à 170°. Fouetter le beurre mou  avec le sucre, puis ajouter les oeufs entiers. Ajouter  la farine, les raisins de Corinthe, les oranges et cerises confites, les amandes effilées, le miel, le cinq épices et le rhum. Verser dans un moule garni de papier sulfurisé. Cuire 1h30 à 170° (thermostat 5-6).

Normalement on ajoute une couche de fondant une fois refroidi mais j’étais en panne de sucre glace (heureusement le résultat s'est révélé très bon.) 

Restait à tartiner des petits pains spéciaux de mayonnaise et les garnir d'escalope de dinde grillée à la
 poêle.

J'ai présenté les crumpets comme ils le sont dans Barbie et la magie de Noël.

 
(avec du beurre fondu et des fraises.)

Raiponce: Soupe de noisettes

Petite particularité, il s'agit d'un plat évoqué, mais en fait non vu ou préparé dans Raiponce. A en croire le dialogue, ce serait le plat préféré de l'héroïne. Il ne contient pas que des noisettes: Mère Gothel, sa tutrice, apporte au début du film les panais nécessaires à sa préparation.

Un peu oubliés aujourd'hui, ces légumes longs et blancs sont cousins des carottes.

Pour deux bols:

Deux panais, un oignon, trois pommes de terres. Les éplucher, les couper en morceaux et les cuire vapeur. Ajouter un bouillon de légumes, mixer, couper la purée obtenue avec de l'eau chaude. Griller des noisettes concassées ou en poudre dans un poêle huilée chaude quelques minutes et verser sur la soupe.

Menu Gothic Lolita: Dimanche

Suite de la semaine gothic lolita:

Dimanche:

-Pique-nique champêtre.

La météo ne m'a pas permis de pique-niquer dehors ce jour là. Quoi qu'il en soit, pour moi un pique-nique ce n'est sûrement pas le paquet de chips et le sandwich Daunat ramenés du supermarché. Je le vois  à l'anglo-saxonne comme dans Candy:

avec les sandwiches club et la pie caractéristiques.

 J'avais juste le temps pour des sandwiches tirés du site Tea party recipes:

-A la pomme et au boursin: les tranches marinent dans du citron puis sont posées
 sur des tranches tartinées au boursin.

-Poulet curry:

Du poulet cuit vapeur, mixé avec de la mayonnaise, des noix en poudre, du curry dans du pain beurré.


-Au concombre: tranches de concombre , aneth (ou cresson) dans du pain beurré.

-Goûter:

Donc on oublie les prunes séchées, et j'ai fait une fondue de chocolat. J'ai une fontaine pour cela, mais j'ai préféré faire un simple fond de chocolat fondu à titre individuel; le tout avec des brochettes de fruits, des cubes de quatre-quarts et des marshmallows. 

-Dîner:

-Oeufs à la coque et fraises en salade:

....Mais sans vinaigrette pour moi.

Menu Gothic lolita: samedi

Suite de la semaine gothic lolita:

 Samedi:

-Meringue fourrée à la pomme de terre et wagashis raffinés:

-Meringue à la pomme de terre:

J'avais fait une purée selon cette recette, puis creusé une meringue de chez le boulanger pour déposer la purée dedans. C'est ...bizarre, et dommage qu'il s'agissait d'une meringue très grande, impossible à finir.


-Goûter:  Macarons? Ah non, surfait! Je m'étonne qu'il n'y aie jamais été question de cupcakes (pourtant dessinés sur le menu). J'avais trouvé les miens chez Little, à Lyon.

-Dîner:

 -Buffet de confiseries

Argh, l'explosion de diabète! J'avais ajouté du pop-corn salé aux bonbons.

Menu Gothic Lolita: vendredi

Suite de la semaine gothic lolita:

-Midi:

-Soupe de cerises et sushi de mangues.

Pour les cerises, je les ai trouvées en boîte (une, de conserve). Les cerises sont mixées puis chauffées avec un peu d'eau.

--Sushis de mangue:

-Pour le riz: 
-200g de riz à sushi, qu'il faut rincer, verser dans la casserole, couvrir d'au et laisser cuire 15mn le tout en le laissant couvert. Laisser reposer  dix minutes hors du feu, faire chauffer deux cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe de sucre. Une fois dissous, mélanger au riz .

Pressez le riz au creux de votre main (une fois refroidi) pour obtenir les sushis. Puis éplucher et tailler la mangue en lanières, et les déposer sur le riz.

Deux intéressants mélanges sucrés salés.

-Goûter:

-Guimauve multicolore:  C'est à dire des chamallows!

-Dîner:

 -Crème d'épinards et crème brûlée.

Surtout,   faites bouillir des feuilles fraîches d'épinards et ne vous servez pas d'une boîte de conserve comme celle qu'on m'a ramenée! J'avais mixé son contenu et l'ai mêlé à de la crème fraîche. Hélas je n'ai pas pu manger car le goût des épinards en boîte est immonde. Comme c'est celui qu'on sert dans les cantines, pas étonnant que presque tous les enfants les détestent.

 Heureusement qu'on ne pouvait pas louper les crèmes brûlées, le modèle de Rians trouvé en grande surface.

Menu gothic lolita: jeudi

Suite de la semaine gothic lolita:

 -Midi:

-Bonbons de choux au foie gras et confit de fruits rouges :

J'ai coupé un bloc de foie gras en petits morceaux puis mis les cubes dans des chouquettes coupées en deux. Mais ça doit être encore mieux cru et passé  à la poêle concernant le foie gras.

Confit...on ne confit pas les fruits rouges comme du canard, ça doit être de la confiture.

J'ai passé de la confiture de fruits rouges  avec des myrtilles et des cerises à la casserole.

Bon mais légèrement écœurant.

-Dîner:

-Marshmallows grillés.

J'avoue, les marshmallows au feu, c'est l’accompagnement rêvé d'un barbecue. 

Les américains en font des merveilles comme les s'mores.

 



Sauf que, je n'ai ni barbecue ni cheminée. Les marshmallows sont donc passés au four.

Et je n'ai pas pu les terminer, non seulement j'avais fait beaucoup de ces marshmallows pour gratiner des yams (recette de gratin de patates douces) avant,  mais avec la confiture du midi l'explosion de diabète n'était pas loin.

Menu Gothic Lolita: Mercredi

Suite de la semaine gothic lolita:

Midi:

-Tarte tatin de poireaux et Charlotte aux fraises:

 

Pour la tarte:

-Une pâte feuilletée
- un poireau
- 80 grammes de sucre
- 30 grammes de beurre
- sirop de caramel

Verser le caramel dans un moule tapissé de papier sulfurisé, couper le poireau en rondelles et le cuire vapeur. Puis les faire revenir dans un fond de beurre et de caramel à la poêle, déposer les rondelles au fond du moule,  recouvrir de pâte feuilletée, faire cuire à 180° pendant 25 minutes.

Oui là, je n'ai pas fait abstraction du sucre et c'est tant mieux, et c'est très bon.

 Et la charlotte:

-300 grammes de fraises
-30 biscuits  à la cuillère
-600 grammes de fromage blanc
-100 grammes de sucre

Rincez et coupez les fraises en morceaux, posez les biscuits sur le bord du moule, (imbibez  les d'eau si ce sont des boudoirs) versez alternativement de la crème (fromage blanc et sucre) , des fraises, des biscuits, en terminant par ceux-ci. Garder au frais.

Habituellement on se sert de fromage blanc, mascarpone, ou crème pâtissière pour garnir. J'ai voulu utiliser le reste d'une bombe à chantilly et ça a donné ça:

Car oui, la chantilly, c'est instable...mais très bon aussi, c'est ce jour là que j'ai presque eu la sensation d'avoir trop mangé (et pourtant il y avait des restes!)

Goûter:

-Crêpes à la chantilly

Une des rares recettes à m'avoir intéressée pour ce moment de la journée. 

-2 œufs
-25 cl de lait
-30 g d'huile
-100 g de farine
-extrait de fleur d'oranger ou vanille

Battez les œufs, le lait et l'huile au fouet, ajouter la farine et de l'extrait, et passez au batteur électrique.

Dans une poêle à feu vif, faites fondre un petit morceau de margarine entre chaque crêpe, et versez une louche de pâte. Si vous ne savez pas comment retourner la crêpe, faites- la tomber dans une assiette, puis faites -la tomber retournée dans la poêle.

Et là, la bombe de chantilly se révèle salutaire.

-Dîner

-Espuma de gingembre,  parsemé de poisson cru et sorbet de mûre.

Et là ça pète moins la panse... l'espuma est une mousse apparentée à la cuisine moléculaire qu'on fabrique avec un siphon.

  Sauf que je n'ai pas de siphon, et ai tenté un mélange de chantilly sous pression avec de la poudre de gingembre , et là le sucré salé n'est pas très bon, j'ai surtout mangé le poisson cru qui était du saumon fumé taillé en lanières.

-Sorbet de mûre:

- 500 g de mûres
- 120 g de sucre
- 25 cl d'eau

Mélanger l'eau avec le sucre et faire bouillir 2 min.

Passer les mûres au mixer pour en extraire le jus et le mélanger à l'eau sucrée.

Mettre le tout dans un bol et  au congélateur.

 Avec quelques grains de sucre pour la présentation.

Menu Gothic Lolita : Mardi

Suite de la semaine gothic lolita:


Midi: 

-Cake sucré -salé d'oignons et de tsuya.

Le tsuya est cette purée de haricots rouges sucrée au Japon...Sauf qu'on en a pas ici, ce sont des lanières d'oignons bouillis et des haricots rouges en boîte que j'ai versés dans cette pâte:

 - 150 g de farine
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile


Verser  les œufs dans la farine, mélanger, ajouter le lait et l'huile,  puis  la levure et mélanger.

Cuit à 180° pendant 45 minutes. Le résultat s'est révélé fade et je n'ai pas pu en venir à bout.

Goûter:

- Barbe à papa:

Je ne l'ai pas faite,  faute d'équipement, mais aussi car je ne suis pas convaincue par la plupart des goûters. La barbe à papa présente pour moi le même désavantage que le  sucre candi : autant à mon avis se verser la boîte de Beghin say directement la bouche question goût.

Les prunes séchées, japonaises aussi, ne me disent rien (et où en trouver?) tandis que les macarons je trouve ça très surfait depuis qu'on en trouve partout depuis dix ans, à croire que les  pâtissiers ne savent plus rien faire d'autre.


Dîner:

-Riz parfumé à la coco et son bouillon d'ananas.

 

Simple: d'abord faire bouillir du riz puis l'arroser de lait de coco. Puis bouillir des rondelles d'ananas en boîte et coupées en morceaux dans une casserole d'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes .

Le bouillon a intéressant goût sucré -salé mais le riz était très fade, rédhibitoire pour moi.  (je ne le supporte pas blanc.) Pourtant le lait de coco a un goût excellent avec un bouillon de légumes en sauce d'un poulet aux pommes par exemple. Mais il ne se suffisait pas à lui même et je n'ai pas pu finir; direction partage de la pizza du colocataire pour ne pas mourir de faim.

Menu gothic lolita: lundi

Nouvelle année, nouvel article. Il était temps. Cette fois, l'inspiration vient de la littérature plutôt que du cinéma ou de la télé, mais pourquoi pas? Certaines descriptions peuvent aussi faire saliver.

Gothic lolita est un album tournant autour d'une mode venue du Japon.   Plus précisément de l'ouverture de la seule école apprenant à être lifestyle lolita. Il ne me déplairait pas qu'elle existe d'ailleurs entre les cours insolites (pêche au prince charmant dans une mare à grenouilles, fabrication de rêves, bals...) ou  l'architecture (un toboggan en guise d'escalier! wééééé!!!!!!).

L'album ne se contente pas de raconter une histoire puisque il est "interactif" : le lecteur peut rajouter ses propres dessins à la fin et il existe des documents annexes tels que l'emploi du temps de l'académie, ou bien ses menus de réfectoire sur une semaine. A ce propos:

C'est...spécial, et j'ai pas pu m'empêcher de me demander ce que ça donnerait sur une semaine. Pas simple parce que certains ingrédients appartiennent à des saisons différentes (cerises et mûres par exemple) et que certains menus donnent faim au bout d'une heure tandis que d'autres remplissent bien la panse. Globalement très sucré mais presque végétarien à l'exception du foie gras et du poisson cru. Pas mal d'aliments japonais qui me laissent perplexe (parce que  pour moi aimer le lolita ne veut pas dire automatiquement vénérer le Japon:  cette mode est inspirée de l'Europe à commencer par le rococo.)

 Lundi:

Midi:

-Salade de fleurs et bavaroise à la violette:

Je n'ai   jamais vu de fleurs comestibles fraîches en vente où que ce soit. J'ai donc pris des exemplaires séchés à Botanic (roses, églantines, bleuets et lavande) avant de les déshydrater à l'eau chaude et d'ajouter une vinaigrette.

Verdict: infect, je n'ai pas pu manger. Les coupables étant les églantines, incroyablement amères. Évidemment,  ça vaut le coup de se demander ce que ça aurait donné sans.


La base de la bavaroise était des biscuits à la cuiller imbibés. Dessus, la bavaroise étant comme suit:

- 500 g de lavande
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème chantilly en bombe
- 220 g de sucre
-colorant alimentaire violet.


Oui, lavande et non violettes. Là encore, je n'en ai jamais vu à la vente (autrement que cristallisées) serait-ce séchées. Mais la recette doit être la même.





Les six feuilles de gélatine doivent ramollir dans un bol d'eau.


Verser les fleurs et le sucre dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées avec un peu d'eau.

Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, laisser refroidir.

Quand la mixture est refroidie et commence  à prendre, y ajouter la chantilly.

Verser le tout sur la génoise ou les biscuits dans un  cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Goûter:

-Cérémonie du thé matcha.

-Heu...j'ai déjà dit ce que je pensais de l'implication du Japon et une cérémonie seule ne rime pas à grand chose, ce fut juste du thé vert dans un gobelet originaire de ce pays cela dit.



-Dîner

-Clafoutis de carottes et tourte à la rhubarbe.

Un peu étouffant, les deux à la fois? Voyons voir:

Traditionnellement les clafoutis ne sont pas aux légumes et j'ai donc supprimé le sucre (mais n'aurait pas dû)

-500 g de carottes en rondelles cuites vapeur
-125 g de farine
-30 cl de lait
-3 œufs
 -20 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C

Cassez les œufs et battez-les en omelette.

Ajoutez ensuite la farine et le lait.

Mélangez, tapissez un moule de papier sulfurisé, versez les carottes au fond.

Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

 Et le problème est que sans sucre, c'est plutôt sec et fade, je n'ai pas pu en venir à bout.

-La tourte:


 Un pot de confiture à la rhubarbe et un rouleau de pâte feuilletée.


 Tapissez un moule de papier sulfurisé, déposez la pâte, garnissez de confiture, refermez la tourte un laissant un trou eu centre, cuisez 20 minutes à 200°.

Et cela par contre, c'est descendu très vite.