Bonjour et Bienvenue dans ce blog culinaire!

Les recettes de plats apparaissant dans films
et séries tv sont à l'ordre du jour. Bonne visite.

samedi 19 septembre 2015

Repas pirate

Voilà un menu non inspiré par un film en particulier, mais aujourd'hui est le jour du parler pirate et à titre d'hommage voici le menu Caraïbes.


L'entrée sont des accras de morue, des crevettes mijotées dans du lait de coco, et de l'ananas rôti à la cassonade.


Enchaînant sur le colombo de poulet: les dés de viande marinent cinq heures dans un oignon coupé en morceaux, une cuillère à soupe de rhum, du sel, du poivre, le jus d'un citron vert, du quatre (cinq dans mon cas) épices et une cuillère de colombo remplaçable par du curry si vous avez des difficultés à en trouver.

Faire dorer le poulet, réserver, faire sauter un oignons et les pommes de terre (des vitelotte noires dans mon cas)  en dés, avec de l'ail en poudre.

Mettre le poulet dans la poêle avec les pommes de terre, du colombo, du persil et couvrir d'eau. Mettez un couvercle et laissez mijoter dix  minutes. Il est possible de servir du riz avec tout ceci.

 

Les ananas restants on été servis avec des bananes rôties de la même façon (avec du beurre et un peu de cassonade par-dessus).  Si vous souhaitez les flamber, le rhum doit être réchauffé dans un casserole au préalable.

Ahoy, naufrageurs! 





lundi 17 août 2015

Hors série Gastronogeek : Conan le barbare






Premier problème pour les brochettes, je ne savais pas que la sauce d'huîtres existait, je n'aime pas les huîtres, et aux alentours du 15 août la boutique asiatique est fermée. Donc je lui ai substitué de la sauce barbecue et avec les autres ingrédients c'est très bon.


Un second essai avec la sauce d'huîtres s'est révélé très salé, mais j'avais usé de poulet, plus facile à mastiquer. Du coup ça ressemblait à un yakitori.

Dans le tartare j'ai mis des tomates plutôt que de l'avocat, ne l'aimant pas non plus, et du whisky plutôt que du cognac. Enfin le boucher était en vacances aussi, donc pas de moelle.


Les tempura étaient à base d'asperges en boîte et de champignons shiitake séchés.


La deuxième fois, il y  avait de la moelle..et j'ai cuit la viande.


Pas d'os à moelle donc impossible de faire la même présentation que prévu: les biscuits à la cuiller avec les bananes cuites et le fromage blanc (à défaut de mascarpone) au rhum étaient simplement posés à droite.  Au gauche c'est la crème  au citron vert et les bananes fermentées dans du jus d'orange.


Nouvel essai avec des os: contrairement à de qui est indiqué, impossible de faire tenir six bicuits à la cuiller dedans, à la rigueur un.

Hors-série Gastronogeek: Cthulu

Plusieurs petites choses  à commencer par le fait que je n'avais rien pour faire le consommé, que je n’aime pas les calamars entiers et ne savais pas où trouver leur encre. Subséquemment j'ai usé de calamars à la romaine et de tagliatelles à l'encre. Quant à l'émulsion de lait de soja elle est très loin de bien se tenir et j'avais donc utilisé une base crème. Le cake était parsemé au muesli faute de quinoa.


mardi 21 juillet 2015

Hors-série Gastronogeek: menu Superman



-Oeufs de Krypton: La "kryptonite" était faite de gélatine (car avec moi, l'agar-agar ça ne prend pas...) d'épinards (faute de laitue) et de colorant vert car en fait, impossible d'obtenir cette couleur naturellement.

-Les Bagels: je n'ai pas fait les pains, je les ai achetés à un restaurant spécialisé, de même que le pastrami (car introuvable sinon!), ni fait la mayonnaise (mais la Bénédicta va très bien avec), les frites de patate douce à la poêle faute de friteuse.

-La tarte au pommes: il ne s'agit pas de la tarte classique aux pommes et abricots du livre: pas assez américain pour moi! Donc c'est cette "pie" déjà réalisée; à tenter comme moi avec de la glace vanille caramel et pécan.

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dimanche 26 avril 2015

Original: Hambourgeois






Le hambourgeois est un surnom donné aux hamburgers faits avec des ingrédients de luxe (contrairement à la tradition). A noter que cela confine parfois à l'absurde.
Certains restaurateurs entassent simplement les ingrédients les plus chers de la planète (bœuf de Kobé, foie gras, truffes, homard, caviar, sauce champagne et pain à la feuille d'or) tant et si bien qu'on ne doit plus distinguer les goûts, et le résultat peut coûter de 100 à 1500 euros pièce au client...

Rassurez -vous, ma version est plus  abordable. D'autant que les hambourgeois sont souvent américains, et qu'ici, sans import, on trouve plus aisément du charolais, du brie, du champagne ou du foie gras. Toutefois j'ai décidé de ne pas user d'ingrédients luxueux tels que le foie gras, le caviar et le homard. En fait, il est possible de faire tout cela avec des ingrédients premier prix mais si vous souhaitez crâner à fond, j'indiquerais des ingrédients de qualité.

Par convive:

-Un pain à burger (rayon boulangerie ou Jaquet brasserie)
-Feuilles de salade iceberg
-Deux tranches de tomates (cerises biologiques)
-Mayonnaise (rayon épicerie, biologique ou faite maison)
-Thé vert matcha en poudre
-Deux tranches de poitrine fumée
-Sirop d'érable
-Miel ( de montagne)
-Une poignée d'oignons en lanières (biologiques)
-Noix de saint jacques (surgelées)
-Steak haché (charolais)
-Demi poivron
-Tranche de brie ou de cheddar
-Deux œufs de caille
-Quelques pommes dauphines (rayon traiteur)


Le steak s'inspire de celui du menu  Retour vers le futur dans Gastronogeek. Le steak est haché avec un peu de chapelure, de parmesan en copeaux, de poivron, et du gingembre en poudre.

Le pain gratine cinq minutes au four (pendant la cuisson des pommes dauphines).  Mélangez un cuillerée de mayonnaise avec un peu de matcha en poudre; pas trop, c'est vite amer, puis tartinez le pain, posez la salade et les tranches de tomates.

Cuisez quelques minutes les oignons avec un peu de miel jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Puis, les tranches de poitrines avec du sirop d'érable. Cuisez aussi les noix de saint jacques, puis le steak avec la tranche de fromage dessus. Les œufs de caille sont cuits sur le plat puis posés à cheval sur le steak.

Posez les oignons sur les tomates, les tranches de bacon par dessus, les noix puis le steak. L'ensemble est si énorme qu'il se mange bien sûr à la fourchette.

Idéal pour l'anniversaire d'une personne habituée aux fast-foods ou à Noël ou le jour de l'an, pour présenter les mets traditionnels de façon originale.


vendredi 10 avril 2015

Gastronogeek 2: Buffet Dragon Ball


Encore une inspiration du livre Gastronogeek à un détail près: Je n'ai pas tout fait! (c'était un buffet, mais je n’avais pas d'invités). Notamment pas les senzus, kakis (je ne suis pas fan de toute façon) et les onigiris. En outre, j'ai acheté les gyozas. Restait les ramen explosifs: il s'agit de nouilles au bouillon, mais j'avais substitué les escalopes par du bacon. Quant au poulet label ruban rouge, ce sont des ailes trempées dans du soja et de la farine.



Edit:  J'ai aussi tenté les onigiris au fromage de  chèvre à tartiner et au rhubarbe. (rhubarbe venu d'un paquet de fruits confits).

mardi 17 février 2015

Hors série: Quiche





Une quiche qui n'a pas de nom cool ni de référence...Car je l'ai inventée, du moins je crois.

Il vous faudra:

-un rouleau de pâte feuilletée
-un poireau
-une demi barquette de roquefort
-un paquet de lardons fumés ou trois tranches de poitrine fumée
-trois œufs
-200 gr de crème
-un verre de lait
-trois cuillères à soupe d'emmental râpé


Couper le poireau en tranches et les passer à la cocotte-minute. Mélanger les œufs, la crème, le lait, et l’emmental dans un saladier. Ajouter le roquefort coupé en dés, les lardons ou les tranches coupées en morceaux, les tranches de poireau  Puis verser sur la pâte feuilletée, et parsemer d’emmental.

Passer au four à 210° pendant 30 mn.